赤いスープと白いでんぷんの系譜学：群山のチャンポンとムルチャジャン列伝

群山の中華料理の歴史をまず空間で読むなら、チャンミ洞のトンニョンギルへ向かおう。トンニョンギル57のピンヘウォンは、1950年代初めに創業し、華僑2世が代を継いできた中華料理店だ。国家登録文化遺産に指定された建物の中では、華やかな1・2階の中庭と木の手すりが、映画のワンシーンのような風景をつくる。10:00–21:00に開いていて（月曜日休み）、昔ながらのムルチャジャンと群山三鮮チャンポンをゆっくり味わえる。

わずか数歩離れたトンニョンギル42には、もう一つの老舗ホンヨンジャンがある。50席ほどのこぢんまりしたホールで、平日は11:00–15:00（週末は18:00まで）、休みなしで営業する。チュンジャンの代わりに、とろみのあるでんぷんのソースで海鮮と野菜を炒めたあっさりしたムルチャジャンと、昔ながらのチャジャン麺で、常連の足を引き留めている。

群山のチャンポンブームを全国に広げた二つの主役には、昼の営業だけで早く店を閉めるという共通点がある。ウォルミョン路382のポクソンヌは10:00–16:00だけ営業する（日曜日・祝日休み）。35席ほどの店内で、ハイガイ、イカ、豚肉の具を麺が見えないほど山盛りにした海鮮チャンポンとムルチャジャンを出す。

ミウォン路87のチリンソンは、辛さの極限を切り開いた店だ。平日は10:00から15:00まで、週末は09:30から16:00まで開き、火曜日に休む。大きく切った豚肉と海鮮の上に青陽唐辛子を惜しみなく入れた唐辛子チャジャンと唐辛子チャンポン。最初の一口の甘みの後から強烈な辛さが押し寄せ、癖になる余韻を残す。

午後遅くや夜に着いた旅行者なら、内港近くのチャンポン特化通りとテハク路でよい答えが見つかる。ネハン2ギル121のサンヨン飯店は、11:30–21:00に年中無休で明かりをともす。海に面した立地らしく、器いっぱいの貝チャンポンと、アワビが丸ごとのったアワビチャンポンが看板メニューだ。

酔い覚ましを兼ねたすっきりしたスープを求めるなら、テハク路209のワンサン飯店がぴったりだ。10:00–18:00に営業し（火曜日休み）、シャキシャキの豆もやしをたっぷりのせて煮込んだ豆もやしチャンポンと辛いチャンポンを出す。重厚な肉のだしとはまた違う、すっきりした味わいを見せてくれる。

六か所の営業時間と定休日はすべて違うので、動線を組むときは曜日の確認が欠かせない。日曜日はポクソンヌが休み、月曜日はピンヘウォン、火曜日はチリンソンとワンサン飯店が閉まる。

16:00以降に群山に着いたなら、ポクソンヌ・チリンソン・ホンヨンジャン（平日）はすでに営業が終わっている時刻だ。21:00まで営業するピンヘウォンかサンヨン飯店へ向かうのが、無駄足を防ぐ最も確かな方法である。