Genealogía del caldo rojo y la fécula blanca: crónica de la sopa picante de fideos con marisco y el muljjajang de Gunsan

Para leer primero en el espacio la historia de la cocina china de Gunsan hay que ir a Dongnyeong-gil, en Jangmi-dong. Binhaewon, en Dongnyeong-gil 57, se fundó a principios de los años 1950 y lo ha continuado la 2.ª generación de chinos de ultramar. El edificio es Patrimonio Cultural Nacional Registrado. Dentro, el vistoso patio interior de la 1.ª y la 2.ª planta y las barandillas de madera parecen una escena de película. Abre en horario 10:00–21:00 (cierra los lunes), y se prueban con calma el muljjajang a la antigua y la sopa picante de fideos con tres delicias de Gunsan.

A pocos pasos, en Dongnyeong-gil 42, está otro local de toda la vida: Hongyeongjang. Su pequeña sala tiene 50 asientos; abre entre semana en horario 11:00–15:00 (el fin de semana, hasta las 18:00) y no tiene día de cierre. Retiene a sus clientes fieles con un muljjajang suave, de marisco y verduras salteados en espesa salsa de fécula en lugar de pasta de soja negra, y con fideos con salsa de soja negra a la antigua.

Los dos protagonistas que extendieron por todo el país la fiebre de la sopa picante de fideos con marisco de Gunsan tienen algo en común: cierran pronto, tras el servicio de mediodía. Bokseongnu, en 382 Wolmyeong-ro, solo abre en horario 10:00–16:00 (cierra domingos y festivos). En un local de unos 35 asientos sirve sopa picante de fideos con marisco variado y muljjajang con tanto berberecho, calamar y cerdo encima que no se ven los fideos.

Jirinseong, en 87 Miwon-ro, es el local que llevó el picante al extremo. Abre entre semana en horario 10:00–15:00 y el fin de semana en horario 09:30–16:00, y cierra los martes. Sus fideos con salsa de soja negra y chile y su sopa picante de fideos con marisco y chile llevan chile cheongyang a manos llenas sobre cerdo en trozos grandes y marisco. Tras el dulzor del primer bocado llega un picante intenso que deja un regusto adictivo.

Quien llegue a última hora de la tarde o por la noche tiene buenas respuestas en la calle especializada en sopa picante de fideos con marisco, junto al puerto interior, y en Daehak-ro. Ssangyong Banjeom, en Naehang 2-gil 121, abre todos los días del año, 11:30–21:00. Como corresponde a un local pegado al mar, su especialidad es la sopa picante de fideos con almejas, con el cuenco lleno, y la sopa picante de fideos con oreja de mar, con orejas de mar enteras.

Si se busca un caldo refrescante que además sirva para la resaca, encaja Wangsan Banjeom, en Daehak-ro 209. Abre 10:00–18:00 (cierra los martes). Con su sopa picante de fideos con brotes de soja, cocida con muchos brotes crujientes, y su sopa de fideos picante, muestra un sabor limpio distinto del caldo denso de carne.

Los seis tienen horarios y días de cierre distintos, así que al planear la ruta hay que mirar el día de la semana. El domingo descansa Bokseongnu; el lunes, Binhaewon; y el martes cierran Jirinseong y Wangsan Banjeom.

Si se llega a Gunsan después de las 16:00, Bokseongnu, Jirinseong y Hongyeongjang (entre semana) ya han cerrado. Lo más seguro para no hacer el viaje en balde es ir a Binhaewon o a Ssangyong Banjeom, que abren hasta las 21:00.