De la sopa con arroz de las cuatro de la madrugada al muljjajang del mediodía: la mesa de Gunsan, hora a hora

El día en Gunsan empieza antes del amanecer, en los cristales empañados de las casas de sopa con arroz del casco antiguo. Ilhaeok, en Sinchang-dong, es un local especializado en sopa de brotes de soja con arroz que abre todos los días a las 04:00. Cuece juntos el arroz y los brotes de soja, pero conserva la textura crujiente de los brotes, y su caldo claro y refrescante calienta de golpe el estómago del viajero madrugador.

A las 06:00 toma el relevo Hanirok, en Guyeong 3-gil. Está justo enfrente de Estudio Fotográfico Chowon, y su especialidad es la sopa de ternera con rábano, de caldo claro y profundo. Tras terminar un cuenco de sopa con arroz, con rábano bien cocido y ternera tierna, se puede empezar a pasear. Hacia las 07:00, antes de que lleguen los turistas, los callejones tranquilos de Estudio Fotográfico Chowon son casi para uno solo.

Tras el paseo matinal, en el número 177 de Jungang-ro, está Iseongdang, que abre a las 08:00 en punto. Abierta en 1945, es la panadería más antigua de las que siguen en pie en Corea. Sus productos estrella son el bollo de judía roja, de masa fina rellena de judía roja dulce entera, y el pan de verduras, con ensalada crujiente de col.

Durante el día la cola sale del edificio. Si se va hacia las 08:00, justo al abrir, se consigue pan caliente recién hecho con relativa facilidad. Es la franja ideal para probar el pan de verduras con un café en la zona de cafetería de la tienda, o para llevárselo como tentempié del viaje.

En la ciudad portuaria de Gunsan, la cultura de los chinos de ultramar se unió al marisco del mar del Oeste y dio un linaje propio de cocina china. Bokseongnu, en Miwon-dong, solo abre en horario 10:00–16:00. Este local de toda la vida se ganó renombre en todo el país con su sopa picante de fideos con marisco de caldo intenso, colmada de cerdo, calamar, berberechos y mejillones. También con su muljjajang coronado de carne salteada.

Para probar juntos los fideos con salsa de soja negra y chile, picantes por el aceite de chile, y el suave muljjajang está Jirinseong, en Miwon-ro. Si se busca un lugar cuyo edificio sea en sí un patrimonio cultural moderno, hay que ir a Binhaewon, en Jangmi-dong. Binhaewon, fundado a principios de los años 1950 por Wang Geun-seok, chino de ultramar, conserva la sala de techos altos de las plantas 1 y 2 y la vistosa decoración del techo de estilo chino de ultramar. Sirve el muljjajang blanco propio de Gunsan, con marisco y verduras salteados en una espesa salsa de almidón, y los fideos con salsa de soja negra salteada en seco con tres delicias.

Tras un día de arquitectura moderna y paseos por la costa, a la cena le van los platos de marisco de temporada del mar del Oeste madurado en salsa de soja. Jjaebo Sikdang (local principal), en Guyeong 6-gil, está especializado en cangrejo y marisco marinados en salsa de soja. Su nombre viene de «muelle Jjaebo», antiguo nombre del puerto interior de Gunsan.

El «menú de marisco variado marinado Jjaebo» reúne en una mesa cangrejo azul, gambas, oreja de mar, caracol de mar y salmón. Lleva un aliño de soja nada salado y sabroso, y se sirve con huevas de pez volador y alga, con variedad de texturas. El horario empieza con la sopa caliente de las cuatro de la madrugada, pasa por la cocina china del mediodía y termina con el marisco marinado de la noche. En él se condensa la cultura gastronómica de la ciudad portuaria de Gunsan.