Más allá de la cola del bollo de judía roja: el mapa del gusto que dibujan las panaderías y cafés de Gunsan

El aire de la mañana en Gunsan empieza con el olor a horneado que sale de la esquina del número 177 de Jungang-ro. Iseongdang abre de domingo a jueves, 08:00–21:30, y el viernes y el sábado, hasta las 22:00. Más que por ser la panadería más antigua de las que siguen en Corea, se recuerda por la textura fina y elástica de su masa de harina de arroz.

Nada más abrir, los estantes se llenan de bollos de judía roja, de pan de verduras, repleto de relleno crujiente de col, y de pan rechoncho, cargado de pasta de judía roja. Son los tres pilares que han sostenido el tiempo de Iseongdang. No tiene aparcamiento propio y las mañanas de fin de semana la cola se alarga por la acera. Por eso es más cómodo ir un día laborable nada más abrir, o dejar el coche en un aparcamiento público cercano y llegar a pie.

Cuando la vieja tradición repostera del centro antiguo pasa a los barrios residenciales, se une a otra cultura gastronómica de Gunsan y muestra una cara inesperada. La Panadería Hongyun, en Chukdongan-gil 40, Susong-dong, es una panadería de barrio que une con audacia la sopa picante de fideos con marisco, símbolo de Gunsan, y la repostería con arroz.

El pan de sopa picante de fideos, horneado con su toque picante, y el suave pan de queso crema de arroz puro abren una grieta interesante en una lista de recuerdos dominada por el bollo de judía roja. Abre de lunes a sábado, 10:00–21:00, y el domingo hasta las 17:00. Cierra el tercer y el quinto miércoles de cada mes, así que conviene mirar el calendario antes de ir.

Con la bolsa de pan en la mano, por Haemang-ro y Guyeong-gil, los cafés que conservan el esqueleto de la arquitectura moderna dan descanso a las piernas del paseante. Mijeu Coffee, en Haemang-ro 232, ocupa un edificio restaurado que en los años 1930 fue una empresa comercial. La sala antigua de la 1.ª planta y los asientos de tatami de la 2.ª guardan el ambiente de las calles de la época de la apertura. En Guyeong 6-gil 125-1 aparece el café Teum (TEUM), en un edificio reformado junto a la antigua vía, con jardín en el patio. Encaja para mirar el patio verde con un cruasán de mantequilla y judía roja y un café einspänner.

Si desde el casco antiguo se sigue el Geumgang hasta 253 Guam 3.1-ro, aparece un espacio de una escala muy distinta. Café Migok Changgo SQUARE3.5, reformado a partir de un viejo almacén de arroz, sirve café de especialidad filtrado y un sabroso latte con crema de almendra bajo techos altos y paredes rugosas. El enorme almacén donde se apilaba el arroz se ha convertido en un salón donde hoy se quedan las conversaciones de la gente.

El recorrido de cafeterías de Gunsan no se queda en el centro: llega hasta el extremo de Archipiélago de Gogunsan. Café La Phare, en la colina de Isla Jangjado 2-gil, pasada Isla Seonyudo, abre todo el año en horario 10:00–18:30. Ofrece un refrescante latte con crema de hallabong y una panorámica del archipiélago del mar del Oeste.

Por la mañana se une a pie la zona del centro antiguo, donde están Iseongdang, Mijeu Coffee y el café Teum. Por la tarde se va a Café Migok Changgo SQUARE3.5, con aparcamiento propio, o a Café La Phare, en el Archipiélago de Gogunsan. Así se reduce el estrés de aparcar y se vive, sin dejarse nada, la variedad de espacios que guarda Gunsan.