Au-delà de la file du pain aux haricots rouges : la carte des saveurs des boulangeries et cafés de Gunsan

À Gunsan, l'air du matin commence par l'odeur de cuisson qui s'échappe de l'angle du 177 Jungang-ro. Iseongdang y est éclairé du dimanche au jeudi de 08:00 à 21:30, et le vendredi et le samedi jusqu'à 22:00. Plus que par son titre de plus ancienne boulangerie encore en activité de Corée, on s'en souvient d'abord pour la texture de sa pâte à la farine de riz, fine et moelleuse.

Trois piliers portent depuis longtemps Iseongdang. Ce sont le pain à la pâte de haricots rouges qui remplit les étals dès l'ouverture, le pain aux légumes garni de chou croquant et le pain dodu lourdement fourré de pâte de haricots rouges. La boulangerie n'a pas de parking réservé, et le week-end matin la file s'étire le long du trottoir. Il est donc bien plus tranquille d'y aller en semaine juste après l'ouverture, ou de laisser la voiture dans un parking public voisin et de venir à pied.

Quand la vieille tradition pâtissière du centre ancien passe dans les quartiers résidentiels, elle s'allie à une autre culture culinaire de Gunsan et prend un visage inattendu. Au 40 Chukdongan-gil, à Susong-dong, Hongyun Beikeori est une boulangerie de quartier qui marie hardiment la soupe de nouilles épicée aux fruits de mer, symbole de Gunsan, et la pâtisserie au riz.

Le pain au goût de soupe de nouilles épicée aux fruits de mer est cuit pour garder son goût relevé. Avec le doux pain au fromage à la crème de pur riz, il fait une brèche intéressante dans une liste de souvenirs dominée par le pain aux haricots rouges. La boulangerie ouvre du lundi au samedi de 10:00 à 21:00, et le dimanche jusqu'à 17:00. Elle ferme les troisième et cinquième mercredis du mois : jetez un œil au calendrier avant de venir.

Le sac de pain à la main, on gagne Haemang-ro et Guyeong-gil, où des cafés qui ont gardé l'ossature de l'architecture moderne reposent les jambes du promeneur. Au 232 Haemang-ro, Mijeu Keopi occupe un bâtiment restauré qui abritait une société de commerce dans les années 1930. Sa salle ancienne du 1er niveau et ses places sur tatamis au 2e gardent l'atmosphère des rues du port ouvert. Au 125-1 Guyeong 6-gil, le café Teum (TEUM) occupe un bâtiment transformé près de l'ancienne voie ferrée, avec un jardin dans la cour. On y contemple la cour verdoyante en dégustant un croissant fourré de pâte de haricots rouges et de beurre et un einspänner.

En quittant le centre ancien le long du Geumgang pour le 253 Guam 3.1-ro, on découvre un lieu d'une tout autre échelle. Installé dans un vieil entrepôt à riz rénové, Kape Migok Changgo SQUARE3.5 sert, sous de hauts plafonds et entre des murs bruts, du café filtre de spécialité et un savoureux latte à la crème d'amande. L'immense entrepôt où l'on empilait le riz est ainsi devenu un salon où s'attardent aujourd'hui les conversations.

À Gunsan, le parcours des cafés ne s'arrête pas au centre-ville : il va jusqu'au bout de l'Archipel de Gogunsan. Après île Seonyudo, sur la colline de la rue 2-gil de L'île Jangjado, Kape Rapareu ouvre toute l'année de 10:00 à 18:30. Avec un latte à la crème de hallabong acidulé, il offre un panorama sur les îles de la mer de l'Ouest.

Le matin, on relie à pied le centre ancien, où se trouvent Iseongdang, Mijeu Keopi et le café Teum. L'après-midi, on gagne Kape Migok Changgo SQUARE3.5, ou Kape Rapareu dans l'Archipel de Gogunsan, qui ont leur propre parking. On limite ainsi le stress du stationnement tout en découvrant sans rien manquer la variété des lieux de Gunsan.