Un bol de soba et la chaleur de l'orge glutineuse blanche : la cuisine du quotidien pour laquelle Gunsan fait la queue

Dans la cuisine du centre ancien de Gunsan, un genre a des racines aussi profondes que la pâtisserie et la cuisine chinoise : la soba, les nouilles de sarrasin à la japonaise. À Wolmyeong-dong, « Daejeong Soba » est une vieille adresse de 100 places, ouverte toute l'année de 10:00 à 20:00. Les nouilles de sarrasin froides servies sur plateau, nouilles élastiques accompagnées d'un bouillon bien infusé, les nouilles de sarrasin chaudes et les nouilles épaisses de blé plaisent en toute saison.

À Jangmi-dong, « Myeongdong Soba » est un autre restaurant de soba où faire halte pendant la promenade dans le centre ancien. Outre la mori soba classique, on y trouve des nouilles de sarrasin à l'huile de périlla au parfum grillé, des nouilles de sarrasin mélangées sucrées-épicées et une galette de sarrasin croustillante : de quoi varier selon ses goûts.

Cultivée sur de vastes terres gagnées sur la mer et sous le vent marin de la mer de l'Ouest, l'orge glutineuse blanche de Gunsan est très collante et tendre. C'est une spécialité locale enregistrée comme indication géographique. Pour goûter cette orge dans un repas consistant, il y a le restaurant coréen « Arirang ». Il sert un bibimbap à l'orge glutineuse blanche aux grains qui éclatent sous la dent et un menu de poisson-langue doré. S'y ajoutent, appréciés aussi des enfants, un porc pané à l'orge et des nouilles froides au poisson cru à l'orge.

Pour savourer l'orge en dessert, rendez-vous chez « Ppanggumneun Onammae », sur Oryong-ro, à Myeongsan-dong. Son produit phare est la bouchée moelleuse fourrée à l'orge glutineuse blanche, toute douce. On y cuit aussi des pâtisseries à l'orge saines et savoureuses, comme le pain de mie glutineux à l'orge et aux noix et des gâteaux fourrés au chocolat à l'orge glutineuse.

Autour de Seongsan-myeon et de Napo-myeon, où se trouvent le Barrage de l'estuaire du Geumgang et le Centre d'expérience du futur de Geumgang, se regroupent de grands restaurants locaux avec de vastes parkings et de nombreuses places. Côte à côte sur Cheolsae-ro, à Seongsan-myeon, se trouvent « Geumgang Haemul Kalguksu » (200 places, parking de 100 véhicules ; nouilles coupées au couteau à l'ormeau, porc pané) et « Singane Kalguksu ». Ce dernier sert des nouilles coupées au couteau aux haricots rouges, aux palourdes japonaises ou aux palourdes fraîches, des nouilles au lait de soja noir et un grand porc pané maison. Leurs nouilles au bouillon rafraîchissant de coquillages de la mer de l'Ouest réconfortent le voyageur.

Sur Seowang-gil, à Napo-myeon, « Onggojip Ssambap » dispose de 400 places et d'un parking de 100 véhicules. Il sert toute l'année un menu de riz à envelopper dans des feuilles au porc sauté avec une abondance de légumes à envelopper. Près du centre ancien, « Gunsan Bokjip », avec ses 150 places, donne de l'élégance aux repas avec des aînés grâce à ses soupes au bouillon clair et profond : fugu, baudroie et colin d'Alaska.

Pour un déjeuner léger et rapide dans le centre ancien, Daejeong Soba ou Myeongdong Soba, où les tables tournent vite, font gagner du temps d'attente. Pour un repas coréen soigné, Arirang ou Gunsan Bokjip conviennent.

En revanche, certains jours, on parcourt en voiture la périphérie est, comme le Barrage de l'estuaire du Geumgang, le Centre d'expérience du futur de Geumgang et le Mont Cheongam. Ces jours-là, choisir Geumgang Haemul Kalguksu, Singane Kalguksu ou Onggojip Ssambap, sans souci de stationnement, s'accorde parfaitement avec l'itinéraire.