Généalogie du bouillon rouge et de la fécule blanche : portraits de la soupe de nouilles épicée et des nouilles en sauce à la fécule de Gunsan

Pour lire d'abord dans l'espace l'histoire de la cuisine chinoise de Gunsan, il faut aller sur Dongnyeong-gil, à Jangmi-dong. Au 57 Dongnyeong-gil, Binhaewon a été fondé au début des années 1950 ; la 2e génération de Chinois d'outre-mer a pris la relève. Le bâtiment est inscrit au patrimoine culturel national enregistré. Son riche patio intérieur sur 2 niveaux (1er et 2e) et ses balustrades en bois composent un décor de film. Ouvert de 10:00 à 21:00 (fermé le lundi), il permet de goûter sans hâte des nouilles en sauce à la fécule à l'ancienne et la soupe de nouilles épicée de Gunsan aux trois produits de la mer.

À quelques pas, au 42 Dongnyeong-gil, se trouve une autre vieille adresse, Hongyeongjang. Sa petite salle de 50 places ouvre sans jour de fermeture, en semaine de 11:00 à 15:00 (jusqu'à 18:00 le week-end). Ses nouilles en sauce à la fécule sont légères : fruits de mer et légumes y sont sautés dans une sauce épaisse au lieu de pâte de haricots noirs. Avec ses nouilles à la sauce aux haricots noirs à l'ancienne, elles retiennent les habitués.

Les deux acteurs qui ont répandu dans tout le pays l'engouement pour la soupe de nouilles épicée aux fruits de mer de Gunsan ont un point commun : ils ferment tôt, une fois le service du midi terminé. Au 382 Wolmyeong-ro, Bokseongnu n'ouvre que de 10:00 à 16:00 (fermé le dimanche et les jours fériés). Dans sa salle d'environ 35 places, il sert une soupe de nouilles épicée aux fruits de mer et des nouilles en sauce à la fécule si chargées de coques, de calmar et de porc qu'on ne voit plus les nouilles.

Au 87 Miwon-ro, Jirinseong a poussé le piquant à l'extrême. Il ouvre en semaine de 10:00 à 15:00 et le week-end de 09:30 à 16:00 ; il ferme le mardi. Le piment de Cheongyang est versé sans compter sur de gros morceaux de porc et de fruits de mer dans ses nouilles à la sauce aux haricots noirs et au piment et sa soupe de nouilles épicée au piment. Après la douceur de la première bouchée arrive un piquant intense, qui laisse un arrière-goût addictif.

Le voyageur qui arrive en fin d'après-midi ou le soir trouvera de bonnes réponses dans la rue spécialisée de la soupe de nouilles épicée aux fruits de mer, près du port intérieur, et sur Daehak-ro. Au 121 Naehang 2-gil, Ssangyong Banjeom reste allumé toute l'année de 11:30 à 21:00. Au bord de l'eau, ses plats phares sont la soupe de nouilles épicée aux coquillages, qui remplit le bol, et la soupe de nouilles épicée aux ormeaux, garnie d'un ormeau entier.

Pour un bouillon rafraîchissant qui fait aussi passer la gueule de bois, Wangsan Banjeom, au 209 Daehak-ro, convient bien. Ouvert de 10:00 à 18:00 (fermé le mardi), il sert une soupe de nouilles épicée aux pousses de soja, cuite avec beaucoup de pousses croquantes, et une soupe de nouilles piquante aux fruits de mer. On y découvre un goût net, différent des lourds bouillons de viande.

Les six adresses ont toutes des horaires et des jours de fermeture différents : vérifiez le jour en préparant le parcours. Bokseongnu se repose le dimanche, Binhaewon le lundi, et Jirinseong et Wangsan Banjeom ferment le mardi.

Si vous arrivez à Gunsan après 16:00, Bokseongnu, Jirinseong et Hongyeongjang (en semaine) ont déjà fermé. Pour ne pas vous déplacer pour rien, allez plutôt à Binhaewon ou à Ssangyong Banjeom, ouverts jusqu'à 21:00.