Die Linie der roten Brühe und der weißen Stärke: Porträts von Gunsans scharfer Meeresfrüchte-Nudelsuppe und Nudeln mit Stärkesoße

Wer die Geschichte der chinesischen Küche Gunsans zuerst an Orten lesen will, geht zur Dongnyeong-gil in Jangmi-dong. Binhaewon in der Dongnyeong-gil 57 wurde Anfang der 1950er-Jahre gegründet und wird von der 2. Generation einer chinesischstämmigen Familie geführt. Im Gebäude, das als nationales eingetragenes Kulturerbe ausgewiesen ist, schaffen der prächtige Innenhof über den 1. und 2. Stock und die Holzgeländer ein Bild wie aus einem Film. Geöffnet ist 10:00–21:00 (Ruhetag am Montag); in Ruhe isst man Nudeln mit Stärkesoße nach alter Art und scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit drei Delikatessen nach Gunsan-Art.

Nur wenige Schritte entfernt liegt in der Dongnyeong-gil 42 ein weiteres alteingesessenes Lokal, Hongyeongjang. Der kleine Saal mit 50 Plätzen ist ohne Ruhetag werktags 11:00–15:00 geöffnet (am Wochenende bis 18:00). Stammgäste halten ihm die Treue wegen der milden Nudeln mit Stärkesoße, bei denen Meeresfrüchte und Gemüse statt mit schwarzer Bohnenpaste in sämiger Stärkesoße gebraten werden, und wegen der Nudeln mit schwarzer Bohnensoße nach alter Art.

Die beiden Hauptakteure, die den Boom der scharfen Meeresfrüchte-Nudelsuppe aus Gunsan im ganzen Land verbreiteten, haben etwas gemeinsam: Sie schließen früh, sobald das Mittagsgeschäft vorbei ist. Bokseongnu in der Wolmyeong-ro 382 öffnet nur 10:00–16:00 (Ruhetag am Sonntag und an Feiertagen). Auf gut 35 Plätzen gibt es scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe und Nudeln mit Stärkesoße, so hoch mit Herzmuscheln, Tintenfisch und Schweinefleisch belegt, dass man die Nudeln nicht sieht.

Jirinseong in der Miwon-ro 87 hat das äußerste Ende der Schärfe erschlossen. Geöffnet ist werktags 10:00–15:00 und am Wochenende 09:30–16:00; am Dienstag ist Ruhetag. Die Nudeln mit schwarzer Bohnensoße und Chili und die scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit Chili haben reichlich Cheongyang-Chilis über großen Stücken Schweinefleisch und Meeresfrüchten. Nach der Süße des ersten Bissens kommt eine heftige Schärfe und hinterlässt einen süchtig machenden Nachklang.

Wer am späten Nachmittag oder am Abend ankommt, findet gute Antworten in der Spezialitätenstraße für scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe am Innenhafen und in der Daehak-ro. Ssangyong Banjeom in der Naehang 2-gil 121 hat ohne Ruhetag 11:30–21:00 geöffnet. Passend zur Lage am Meer sind die Hauptgerichte scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit Muscheln, die die Schüssel füllt, und scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit Seeohr, auf der ein ganzes Seeohr liegt.

Wer eine erfrischende Brühe auch gegen den Kater sucht, ist bei Wangsan Banjeom in der Daehak-ro 209 richtig. Geöffnet ist 10:00–18:00 (Dienstag Ruhetag). Scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit Sojasprossen, mit reichlich knackigen Sprossen gekocht, und scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe zeigen einen klaren Geschmack, anders als schwere Fleischbrühe.

Da Öffnungszeiten und regelmäßige Ruhetage der sechs Lokale alle verschieden sind, ist beim Planen der Route die Prüfung des Wochentags unerlässlich. Am Sonntag ruht Bokseongnu, am Montag schließt Binhaewon, und am Dienstag schließen Jirinseong und Wangsan Banjeom.

Wer nach 16:00 in Gunsan ankommt, findet Bokseongnu, Jirinseong und Hongyeongjang (an Werktagen) bereits geschlossen. Am sichersten vermeidet man einen vergeblichen Weg bei Binhaewon oder Ssangyong Banjeom, die bis 21:00 geöffnet haben.