群山專欄在地飲食文化與主題中華料理與炒碼麵系譜閱讀約7分鐘
紅色湯頭與白色勾芡的系譜學：群山炒碼麵與水炸醬麵列傳
從Bokseongnu、Binhaewon、Jirinseong到解酒黃豆芽炒碼麵，比較群山6家中華料理店的系譜與營業時間。
開港後，山東省出身的華僑在群山定居，讓中華料理在這裡扎根，並與西海豐富的海鮮相遇，不斷獨自演化。
豬肉與海鮮堆得滿滿的炒碼麵、不用春醬而以澱粉炒得濃稠的水炸醬麵，到倒入大量青陽辣椒的辣椒炸醬麵，我們仔細對照六家老店的味道與時間表。
本文介紹的6個地點完整列表
- 代表菜色
- 炸醬麵
- 開放時間
- 10:00–21:00
- 代表菜色
- 海鮮炒碼麵
- 開放時間
- 10:00–16:00
- 代表菜色
- 辣椒炸醬麵
- 開放時間
- 平日10:00–15:00週末09:30–16:00 更多
- 代表菜色
- 炸醬麵
- 開放時間
- 平日：11:00–15:00週末：11:00–18:00
- 代表菜色
- 蛤蜊炒碼麵
- 開放時間
- 11:30–21:00
- 代表菜色
- 黃豆芽炒碼麵
- 開放時間
- 10:00–18:00
照片：韓國觀光公社 · 韓國公共授權（KOGL）第3類（禁止變更）
「推開群山中餐館的門，就是在面對一份鍋氣：從山東半島渡過西海而來的華僑炒鍋（Wok），百年來與港口海鮮碰撞出的味道。」
百年華僑中餐的客廳：Dongnyeong-gil的Binhaewon與Hongyeongjang
想先從空間讀懂群山中華料理的歷史，就要前往Jangmi-dong的Dongnyeong-gil。Dongnyeong-gil 57的Binhaewon是1950年代初創業、由華僑第2代傳承的中餐館。建築列為國家登錄文化遺產，內部華麗的1、2樓中庭與木欄杆，營造出宛如電影場景的風景。營業時間為10:00–21:00（週一公休），可以從容品嘗傳統方式的水炸醬麵與群山三鮮炒碼麵。
僅幾步之遙的Dongnyeong-gil 42號，有另一家老店Hongyeongjang。50個座位的小巧大廳，平日11:00–15:00營業（週末到18:00），沒有公休日。不用春醬，而以濃稠的澱粉醬汁炒海鮮與蔬菜的清淡水炸醬麵，以及古早味炸醬麵，留住了熟客的腳步。
- Binhaewon代表菜色 炸醬麵
- Hongyeongjang代表菜色 炸醬麵
午後三四點就熄火的兩大鍋氣山脈：Bokseongnu與Jirinseong
把群山炒碼麵熱潮擴散到全國的兩位主角，有個共同點：只做午餐生意，早早就關門。月明路382號的Bokseongnu只營業10:00–16:00（週日與國定假日公休）。在35個座位上下的空間裡，端出血蚶、魷魚與豬肉配料堆到看不見麵條的海鮮炒碼麵與水炸醬麵。
Miwon-ro 87號的Jirinseong，開拓了辣味的極致。平日10:00–15:00、週末09:30–16:00營業，週二公休。在大塊豬肉與海鮮上毫不吝惜地放入青陽辣椒的辣椒炸醬麵與辣椒炒碼麵，第一口的甜味之後，強烈的辣味隨即湧上，留下令人上癮的餘韻。
- Bokseongnu代表菜色 海鮮炒碼麵
- Jirinseong代表菜色 辣椒炸醬麵
炒碼麵特色街的鮑魚與蛤蜊炒碼麵，以及大學路的黃豆芽解酒炒碼麵
下午較晚或晚上才抵達的旅人，可以在內港附近的炒碼麵特色街與大學路找到好答案。位於內港2-gil 121號的Ssangyong飯店，11:30–21:00全年無休。正如緊鄰大海的位置，盛滿整碗的蛤蜊炒碼麵與放上整顆鮑魚的鮑魚炒碼麵，是招牌菜。
想找兼具解酒功能的清爽湯頭，大學路209號的Wangsan飯店正合適。這家店10:00–18:00營業（週二公休），以鋪上大量爽脆黃豆芽熬煮的黃豆芽炒碼麵與辣味炒碼麵，展現出與厚重肉湯不同的清爽滋味。
- Ssangyong飯店代表菜色 蛤蜊炒碼麵
- Wangsan飯店代表菜色 黃豆芽炒碼麵
依星期與抵達時刻挑選、不會失手的中餐館選擇表
六家店的營業時間與固定公休日都不一樣，規劃動線時一定要確認星期。週日Bokseongnu休息，週一是Binhaewon，週二則是Jirinseong與Wangsan飯店公休。
如果16:00以後才抵達群山，Bokseongnu、Jirinseong、Hongyeongjang（平日）都已結束營業。這時前往營業到21:00的Binhaewon或Ssangyong飯店，是避免白跑一趟最確實的方法。
- Bokseongnu代表菜色 海鮮炒碼麵
- Binhaewon代表菜色 炸醬麵
- Jirinseong代表菜色 辣椒炸醬麵
- Wangsan飯店代表菜色 黃豆芽炒碼麵
- Hongyeongjang代表菜色 炸醬麵
- Ssangyong飯店代表菜色 蛤蜊炒碼麵
本文介紹的6個地點
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Miwon-ro的中餐館，以加入大量青陽辣椒的辣椒炸醬麵與辣椒炒碼麵，建立起獨樹一格的辣味系譜。
- 代表菜色
- 辣椒炸醬麵
- 開放時間
- 平日10:00–15:00週末09:30–16:00 更多
- 公休日
- 每週二
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位於Dongnyeong-gil、約50個座位的老店，供應透明濃稠澱粉醬汁的水炸醬麵與古早味炸醬麵。
- 代表菜色
- 炸醬麵
- 開放時間
- 平日：11:00–15:00週末：11:00–18:00
- 公休日
- 無
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照片：韓國觀光公社 · 韓國公共授權（KOGL）第3類（禁止變更）