Von der Reissuppe um vier Uhr früh bis zu den Nudeln mit Stärkesoße am Mittag: Gunsans Tisch nach Tageszeiten

Gunsans Tag beginnt vor Sonnenaufgang an den beschlagenen Fenstern der Reissuppenlokale in der Altstadt. Ilhaeok in Sinchang-dong ist ein Lokal für Reissuppe mit Sojasprossen, das jeden Tag um 04:00 öffnet. Reis und Sojasprossen werden zusammen gekocht, die Sprossen bleiben knackig, und die klare, erfrischende Brühe wärmt Reisende am frühen Morgen sofort durch.

Um 06:00 übernimmt Hanirok in der Guyeong 3-gil den Staffelstab. Das Lokal liegt direkt gegenüber dem Fotostudio Chowon, sein Hauptgericht ist Rindfleisch-Rettich-Suppe mit klarer, tiefer Brühe. Nach einer Schüssel mit weich gegartem Rettich und zartem Rindfleisch hat man gegen 07:00 die stille Gasse am Fotostudio Chowon fast für sich. Dann beginnt der Spaziergang, bevor die Besucher kommen.

Nach dem Morgenspaziergang geht man zur Jungang-ro 177. Dort öffnet Iseongdang pünktlich um 08:00. Die 1945 gegründete Bäckerei ist die älteste noch bestehende Bäckerei Koreas. Ihre Aushängeschilder sind Brötchen mit dünnem Teig und einer reichen Füllung aus süßen ganzen roten Bohnen sowie Gemüsebrot mit knackigem Krautsalat.

Tagsüber reicht die Warteschlange bis vor das Gebäude. Wer kurz nach der Öffnung gegen 08:00 kommt, bekommt warmes, frisch gebackenes Brot vergleichsweise leicht. Das ist die günstigste Zeit, um im Caféteil des Ladens Gemüsebrot zum Morgenkaffee zu essen oder Proviant für die Reise mitzunehmen.

In der Hafenstadt Gunsan verbanden sich die Kultur chinesischstämmiger Einwanderer und Meeresfrüchte aus dem Westmeer zu einer eigenen Linie chinesischer Küche. Bokseongnu in Miwon-dong, nur 10:00–16:00 geöffnet, ist ein alteingesessenes Lokal, das landesweit bekannt wurde. Bekannt ist es für scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit kräftiger Brühe, hoch belegt mit Schweinefleisch, Tintenfisch, Herzmuscheln und Miesmuscheln, und für Nudeln mit Stärkesoße, belegt mit gebratenem Fleisch.

Wer scharfe Nudeln mit schwarzer Bohnensoße und Chiliöl und milde Nudeln mit Stärkesoße nebeneinander probieren will, geht zu Jirinseong in der Miwon-ro. Wer ein Lokal sucht, dessen Gebäude selbst modernes Kulturerbe ist, geht zu Binhaewon in Jangmi-dong. Binhaewon wurde Anfang der 1950er-Jahre von dem chinesischstämmigen Wang Geun-seok gegründet; die hohen Säle im 1. und 2. Stock und die prächtigen Deckenornamente im chinesischen Stil sind erhalten. Serviert werden Gunsans typische Nudeln mit weißer Stärkesoße, in der Meeresfrüchte und Gemüse sämig gebraten werden, und Nudeln mit trocken gebratener schwarzer Bohnensoße mit drei Delikatessen.

Nach einem Tag mit moderner Architektur und Küstenspaziergängen passen zum Abendessen Jang-Gerichte: saisonale Meeresfrüchte aus dem Westmeer, in Sojasoße gereift. Jjaebo Sikdang Bonjeom in der Guyeong 6-gil ist auf in Sojasoße eingelegte Krabben und Meeresfrüchte spezialisiert; der Name stammt von „Jjaebo-Kai“, dem alten Ortsnamen für Gunsans Innenhafen.

Das „Jjaebo-Menü mit gemischten eingelegten Meeresfrüchten“ bringt Blaukrabbe, Garnelen, Seeohr, Turbanschnecke und Lachs auf einen Tisch. Die Sojamarinade ist nicht salzig, sondern würzig, und mit Fliegenfischrogen und Seetang dazu ergibt sich eine Vielfalt an Texturen. In diesem Zeitplan, der mit heißer Reissuppe um vier Uhr früh beginnt, über chinesische Küche am Mittag führt und mit eingelegten Meeresfrüchten am Abend endet, verdichtet sich die Esskultur der Hafenstadt Gunsan.