De la soupe de riz de quatre heures du matin aux nouilles en sauce à la fécule de midi : la table de Gunsan heure par heure

À Gunsan, la journée commence avant le lever du soleil, derrière les vitres embuées des restaurants de soupe de riz de la vieille ville. À Sinchang-dong, Ilhaeok est un restaurant spécialisé dans la soupe de riz aux pousses de soja, ouvert tous les jours dès 04:00. Le riz et les pousses de soja cuisent ensemble, mais les pousses gardent leur croquant ; ce bouillon clair et rafraîchissant réchauffe d'un coup le voyageur du petit matin.

À 06:00, Hanirok, sur Guyeong 3-gil, prend le relais. Juste en face du Studio de photographie Chowon, cette adresse a pour plat phare la soupe de bœuf au radis, au bouillon clair et profond. Après un bol de soupe de riz où se mêlent radis bien cuit et bœuf tendre, on peut commencer la promenade vers 07:00, seul dans la ruelle paisible du Studio de photographie Chowon, avant l'arrivée des touristes.

Après la promenade du matin, on rejoint à pied le 177 Jungang-ro, où Iseongdang ouvre à 08:00 précises. Ouverte en 1945, c'est la plus ancienne boulangerie encore en activité de Corée. Ses produits phares sont le pain aux haricots rouges, une fine pâte garnie de haricots rouges entiers et sucrés, et le pain aux légumes, garni d'une salade de chou croquante.

En journée, la file d'attente déborde du bâtiment. Juste après l'ouverture, vers 08:00, on obtient assez facilement du pain chaud sorti du four. C'est le moment idéal pour goûter le pain aux légumes avec un café du matin dans l'espace café de la boutique, ou pour en emporter comme en-cas de voyage.

Ville portuaire, Gunsan a forgé sa propre lignée de cuisine chinoise en unissant la culture des Chinois d'outre-mer et les fruits de mer de la mer de l'Ouest. À Miwon-dong, Bokseongnu n'ouvre que de 10:00 à 16:00. Cette vieille adresse est connue dans tout le pays pour sa soupe de nouilles épicée au bouillon épais, chargée de porc, de calmar, de coques et de moules. Ses nouilles en sauce à la fécule garnies de viande sautée font aussi sa réputation.

Pour goûter côte à côte les nouilles à la sauce aux haricots noirs et au piment, relevées d'huile pimentée, et les nouilles en sauce à la fécule, plus douces, il y a Jirinseong, sur Miwon-ro. Pour un lieu dont le bâtiment est lui-même un patrimoine culturel moderne, direction Binhaewon, à Jangmi-dong. Fondé au début des années 1950 par Wang Geun-seok, un Chinois d'outre-mer, Binhaewon a gardé ses salles hautes de plafond aux niveaux 1 et 2 et son riche décor de plafond de style chinois d'outre-mer. On y sert les nouilles en sauce blanche propres à Gunsan : fruits de mer et légumes sautés dans une épaisse sauce à la fécule. Il propose aussi des nouilles à la sauce sèche aux haricots noirs et aux trois produits de la mer.

Après une journée d'architecture moderne et de promenades côtières, le dîner appelle les fruits de mer de saison de la mer de l'Ouest, mûris dans une marinade de sauce soja. Sur Guyeong 6-gil, Jjaebo Sikdang Bonjeom est spécialisé dans le crabe et les fruits de mer marinés à la sauce soja. Son nom vient du « quai Jjaebo », ancien nom du port intérieur de Gunsan.

Le « menu d'assortiment de marinades Jjaebo » réunit sur une même table crabe, crevettes, ormeaux, bulots et saumon. La marinade de soja, peu salée et savoureuse, est servie avec des œufs de poisson volant et des algues séchées, pour des textures variées. De la soupe de riz brûlante de quatre heures du matin aux fruits de mer marinés du soir, en passant par la cuisine chinoise de midi, cet horaire condense la culture culinaire de la ville portuaire de Gunsan.