Un cuenco de soba y el calor de la cebada glutinosa blanca: la comida diaria por la que hacen cola los vecinos de Gunsan

En la cocina del centro antiguo de Gunsan, un género con raíces tan hondas como la repostería y la cocina china es la soba, fideos japoneses de alforfón. Daejeong Soba, en Wolmyeong-dong, es un local de toda la vida con 100 asientos que abre todos los días del año, 10:00–20:00. Su soba en bandeja, con fideos de alforfón elásticos y un caldo intenso, su soba caliente y su udon gustan en cualquier estación.

«Myeongdong Soba», en Jangmi-dong, es también un local especializado en soba bueno para entrar durante un paseo por el casco antiguo. Además de la auténtica soba fría en bandeja, tiene fideos de alforfón con aceite de perilla, de aroma sabroso, fideos de alforfón aliñados, picantes y dulces, y tortita crujiente de alforfón. Así se prueban platos de alforfón variados según el gusto.

La cebada glutinosa blanca de Gunsan, cultivada en grandes tierras ganadas al mar y bajo la brisa marina del mar del Oeste, es muy pegajosa y de textura suave, y es un producto local registrado con indicación geográfica. El restaurante coreano «Arirang» es el lugar donde conocer el verdadero valor de esta cebada en una comida contundente. Ofrece bibimbap de cebada glutinosa blanca, de granos que estallan en la boca, el dorado menú de lenguado dorado, chuleta de cerdo empanada con cebada, que gusta a los niños, y fideos fríos de cebada con pescado crudo.

Para disfrutar la cebada como postre, se va a «Ppang Gumneun Onammae», en Oryong-ro, Myeongsan-dong. Su especialidad es el bizcochito relleno de cebada glutinosa blanca, esponjoso y suave. Hornea panes y dulces de cebada sanos y sabrosos, como el pan de molde de cebada glutinosa con nueces y el pastelito de chocolate de cebada glutinosa.

Seongsan-myeon y Napo-myeon, donde están la Presa del Estuario del Geumgang y el Centro de Experiencias del Futuro de Geumgang, reúnen grandes restaurantes locales con aparcamiento y asientos de sobra. En Cheolsae-ro, Seongsan-myeon, están uno junto a otro Geumgang Haemul Kalguksu (200 asientos y aparcamiento para 100 coches; fideos cortados a cuchillo con oreja de mar y chuleta de cerdo empanada) y Singane Kalguksu. Este último sirve fideos cortados a cuchillo con judía roja, con almejas y con almeja fresca, fideos en caldo frío de soja negra y gran chuleta de cerdo empanada casera. Sus fideos, con caldo refrescante de moluscos del mar del Oeste, reconfortan de golpe al viajero.

«Onggojip Ssambap», en Seowang-gil, Napo-myeon, tiene 400 asientos y aparcamiento para 100 coches, abre todo el año y sirve un menú de arroz con hojas para envolver, con muchas verduras y cerdo salteado picante. «Gunsan Bokjip», cerca del casco antiguo, tiene 150 asientos y, con sus sopas de caldo claro y profundo de pez globo, de rape y de abadejo, da distinción a una comida con personas mayores.

Para una comida ligera y rápida a mediodía en el centro antiguo, Daejeong Soba o Myeongdong Soba rotan rápido las mesas y ahorran espera. Para una cuidada mesa coreana, encajan Arirang o Gunsan Bokjip.

En cambio, hay días en que se recorren en coche las afueras del este, como la Presa del Estuario del Geumgang, el Centro de Experiencias del Futuro de Geumgang o el Monte Cheongamsan. Esos días conviene elegir Geumgang Haemul Kalguksu, Singane Kalguksu u Onggojip Ssambap. No hay que preocuparse por aparcar y encajan del todo con la ruta.